Ingredientes

Berenjena blanca, surtido de setas de temporada, piñones tostados, avellanas tostadas y peladas, almendras tostadas y peladas, porradel (o cebolla tierna), perejil, vinagre agridulce, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

Elaboración

Asad las berenjenas en el horno a 180 ºC hasta que estén cocidas. Peladlas y reservadlas lo más enteras posible. Una vez frías, cortad la pulpa en trozos grandes procurando que no se deshagan.

Lavad y trocead las setas. Salteadlas en una sartén con un chorrito de aceite.

Triturad un puñado de piñones, almendras y avellanas con un buen chorro de aceite y añadid el resto de los frutos secos picados. Incorporad las hierbas frescas picadas. Ajustad de sal y vinagre.

Marcad los trozos de berenjena en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite. Colocadlos en un plato, repartid las setas por encima y aliñad con la picada.